¿CELIACO?

Entienda qué es y cómo mejorar su calidad de vida  a través de la alimentación

Para hablar de celiaquía es necesario explicar el proceso de los alimentos. Comenzaremos diciendo  que todo alimento ingerido debe pasar por un proceso de digestión  que lo degrade en partículas más pequeñas que puedan ser absorbidas. La absorción de los alimentos tiene lugar en el intestino delgado y para ello son necesarias las vellosidades intestinales, siendo la longitud de éstas esencial para que dicha absorción se produzca en mayor o menor grado. Cuando se acortan las vellosidades intestinales, la absorción se reduce y la nutrición de la personal queda comprometida.

Precisamente esto es lo que sucede con los celíacos, sufren de un acortamiento de las vellosidades intestinales. Algunos nacen con esta condición y en otros muchas veces la predisposición genética hace lo suyo, desencadenándose de esta manera una intolerancia al gluten. Existen muchas variantes de esta enfermedad.

Celiaquía clásica:  Donde predominan los trastornos intestinales; es la más fácil de detectar y constituye la punta del iceberg celíaco.

Celiaquía potencial: Comprenden a las personas que tienen predisposición genética (familiares en 1° grado celíacos). Presentan alteraciones inmunitarias pero las vellosidades de su intestino están intactas.

Celiaquía silente: Alteración de la mucosa yeyunal (atrofia en la vellosidad intestinal). Prácticamente no tiene síntomas.

Celiaquía latente: Personas con predisposición genética sin sintomatología. Pueden desarrollar la enfermedad de manera súbita. Es la más difícil  de diagnosticar.

El gluten  es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta,  kamut, triticale) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo  y está compuesto de gliadina y glutenina.

En el caso particular de la avena, que no contiene gluten, durante su procesamiento se contamina en las mismas maquinarias que tratan otros tipos de  cereales altos en gluten. Muchos  celíacos son tan sensibles al gluten  que los vestigios de estas maquinarias los enferman. Es por eso que recomiendo no consumirla.

En la elaboración industrial de muchos alimentos se añade gluten como espesante o gelificante.

 Esto puede ocasionar a los que padecen esta enfermedad síntomas como:

-          Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado.

-          Síndrome de mala absorción intestinal debido a diarrea (50% de los pacientes)

-          Carencias nutritivas de hierro, vitamina B12 y vitamina D.

-          Distensión abdominal recurrente, vómitos, inflamación intestinal, esteatorrea (cantidades anormalmente  elevadas de grasa en heces) y desnutrición.

-          Calambres musculares por deficiencia de potasio y  de calcio.

-          Debido a la mala absorción de nutrientes, los glóbulos rojos escasean y se tornan de mala calidad, por lo que predomina la anemia de tipo  carencial o ferropénica, y la megaloblástica por deficiencia de vitamina B12. A causa de lo mismo puede haber edemas por falta de proteína sanguínea.

-          También puede haber raquitismo , debido a la falta de vitamina  D y a la mala absorción de calcio. En  los adultos celíacos es más frecuente la osteoporosis.

-          Los niños celíacos sin tratamiento pueden presentar apatía (desinterés o decaimiento) con irritabilidad y llanto fácil. También suelen tener  talla baja, ya que este desorden afecta su crecimiento. Esto, sin embargo, se puede revertir una vez iniciado el régimen sin gluten y con vitaminas que fortalezcan sus funciones.

El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta libre de gluten, que puede ser tan rica y nutritiva como aquella que sí lo contiene. Este régimen permite la regeneración de las vellosidades intestinales, así como la desaparición de los síntomas.

De esta manera  un celíaco puede controlarse naturalmente y tener una mejor calidad de vidca.

La dieta debe seguirse durante toda la vida. Está demostrado que el consumo continuo de pequeñas cantidades de gluten en personas susceptibles puede dañar severamente las vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones y/o trastornos importantes nada deseables, incluso en ausencia de síntomas.

No queda más solución  que dejar de consumir los alimentos con gluten y no vale decir “sólo será un poquito” o que es “ muy de vez en cuando”. La solución a los diversos problemas de salud que origina la ingesta de alimentos por cesados, pasa por erradicarlos para siempre.

Alimentos con gluten: Pan y harinas de trigo, centeno, cebada, bollería , todo tipo de pastas, galletas, bizcochos , y pastelería en general, sémola de trigo, carbohidratos refinados,  lácteos  malteados, chocolates, bebidas  e infusiones en base a cereales (Ej.: té de cebada, cerveza y malta) y cualquier alimento preparado  o manufacturado en donde NO se especifique  que no contiene gluten.

Pueden contener gluten o no, dependiendo de su procedencia: Alimentos embutidos como pates, salchichas, jamones, conservas, mazapán, turrones, café y té instantáneo, chocolates, almidones modificados,  fibra vegetal, avena, fécula, proteína hidrolizada, proteína vegetal, extracto de malta, extracto de levadura, levadura, jarabe de malta, proteína vegetal hidrolizada, colorantes, aromas, saborizantes, espesantes, gofio(harina/cereales tostados)

Respecto al etiquetado

Es urgente que las legislaciones de los diferentes países obliguen a las industrias a certificar con transparencia la ausencia de gluten en sus productos, dado que muchos de ellos no informan  claramente a sus consumidores sobre cada uno de los ingredientes en sus productos.

Sin embargo, aún falta mucho para que la totalidad de los productos puedan ser debidamente certificados y calificados, dado que por un fenómeno conocido  como la contaminación cruzada, los alimentos pueden contener gluten incluso cuando éste no haya sido colocado a propósito en la receta, debido a que en muchos procesos industriales  se elaboran distintos productos en una misma máquina. Por ejemplo, si en una máquina para hacer pan se hace primero un   pan con gluten y luego se intenta hacer otro sin gluten, lo más probable es que el segundo no resulte libre de gluten, ya que, por su carácter pegajoso, quedan trazas en la máquina.

Es por esto que es más recomendable sobrellevar la celiaquía de forma natural,  con alimentos que no hayan sido procesados, los cuales aparte de ser exquisitos tienen un mayor valor nutricional, y no tendrá que desembolsar grandes cantidades de dinero para poder vivir con ella.

Los celíacos pueden consumir libremente: Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata ) carne, pescado y mariscos frescos, huevos, frutas , verduras, hortalizas, tubérculos como  papas, nabos, betarragas, zanahorias, rabanitos y yuga, también pueden consumir tapioca (harina de yuca), todas las legumbres, arroz y sus derivados como pan y galletas de arroz, choclo, miel, aceite de oliva extra virgen, sal, vinagre, condimentos como orégano, tomillo, pimienta, levaduras sin gluten, café en grano y té naturales (no instantáneos), hierbas aromáticas, frutos secos, vinos(preferible el Cabernet Sauvignon, por su contenido de polifenoles).

Esto quiere decir que ¡no hay que sufrir! Hay una gran gama de alimentos que, con un poco de imaginación, pueden convertirse en deliciosos platos gourmet.

Importante: Todos los productos deben ser en estado natural, nunca en conserva.

En la nutriterapia ortomolecular esta condición se trata de manera fluida y con buenísimos resultados. La orientación y educación en el tema son  esenciales para que el paciente logre una buena calidad de vida. Con todo esto más el aporte de  vitaminas de alta potencia como A, D, K, y el complejo B; además de minerales como hierro, calcio, magnesio, zinc, cobre manganeso y también proteínas, se logrará un buen manejo bioquímico a nivel celular. Se sentirá más alegre, con más energía, de mejor humor y además estará contribuyendo  a que su organismo logre el estado de salud que tanto anhela.

Es gratificante como terapeuta cuando un paciente aprende y aplica esta nueva forma de vida. Los progresos  de esta terapia son en un 90% responsabilidad del paciente y su disposición hacia una mejor calidad de vida.

Espero de todo corazón haber abierto un mundo nuevo de esperanza a la  vida de todos aquellos celíacos  que se encuentran desorientados..¡ Un abrazo inmenso!

Fuente:

El Guardián de la Salud, Edición N° 93, página 5

PAOLA RAMIREZ VEGA.